Ελαιόλαδο – Taste Earth

☀️ Καλοκαίρι και Ελαιόλαδο: Αγάπη με Αντίξοες Συνθήκες

Thalia Papadopoulou — Fri, 01 Aug 2025 18:06:19 +0000

Μια 3λεπτη καλοκαιρινή ανάγνωση για το πώς να προσέχεις το ελαιόλαδο σου!

Ήρθε ο Αύγουστος και κάθε μυρωδιά θυμίζει καλοκαίρι

Το καλοκαίρι μυρίζει πολλά πράγματα: για κάποιους καρπούζι, για άλλους ώριμη ντομάτα. Για τους δικούς μου όμως , το καλοκαίρι… μυρίζει ελαιόλαδο.

Σαλάτες, ζουμερές ντομάτες με λάδι, μπουκιές ψωμιού με φέτα, ρίγανη και μπόλικο ελαιόλαδο από πάνω. Οι συνδυασμοί είναι άπειροι – και αν δεν έχεις βάλει ακόμα ελαιόλαδο πάνω στο παγωτό σου… please be my guest και θα με θυμηθείς.

Το καλοκαίρι μυρίζει ελαιόλαδο, αλλά… το ελαιόλαδο δεν αγαπά το καλοκαίρι

Το μεγάλο παράδοξο; Παρόλο που γευστικά το ελαιόλαδο είναι ταυτισμένο με το καλοκαίρι, καλοκαιρινό προϊόν δεν το λες.

Η παραγωγή του ξεκινά από τον Σεπτέμβριο και ολοκληρώνεται τον Φεβρουάριο – τους πιο δροσερούς μήνες του χρόνου. Κι αυτό δεν είναι τυχαίο: οι υψηλές θερμοκρασίες είναι από τους μεγαλύτερους εχθρούς του.

Αν έχεις παρατηρήσει πάνω στη φιάλη τη φράση «προϊόν ψυχρής έκθλιψης», να ξέρεις ότι αυτό σημαίνει πως οι ελιές και το παραγόμενο ελαιόλαδο διαχειρίστηκαν σε θερμοκρασία κάτω των 27°C, ώστε να διατηρήσουν όλα τους τα αρώματα και τα πολύτιμα συστατικά. Δηλαδή όσο πιο δροσερό το περιβάλλον, τόσο πιο φρέσκο και αρωματικό το αποτέλεσμα.

Ας μη λιώνει… και το ελαιόλαδο

Όταν το ελαιόλαδο εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή σε έντονο φως, επιταχύνεται η διαδικασία της χημικής του οξείδωσης. Κοινώς: ταγγίζει.

Το αποτέλεσμα; Χάνει τα αρώματά του, αποκτά δυσάρεστη γεύση και μπορεί να μυρίζει λάδι καντηλιού, κερί ή ακόμα και… μπογιά.

Και ναι, ξέρω τι θα πεις:
«Μα σε κάθε ταβέρνα, το λάδι είναι πάνω στο τραπέζι, δίπλα στο ξύδι, να το βάζουμε μόνοι μας!»
Η πρόθεση είναι καλή — αλλά η πράξη είναι λάθος. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να εκτίθεται για ώρες σε ζέστη και φως. Και σίγουρα όχι σε γυάλινο μπουκάλι κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο.

Πώς διατηρούμε σωστά το ελαιόλαδο μας το καλοκαίρι;

Το αποθηκεύουμε σε δροσερό, σκοτεινό σημείο — ένα ντουλάπι μακριά από φούρνο και ηλιακή ακτινοβολία.
Όχι κάτω από τον νεροχύτη: η υγρασία εκεί κάνει επίσης ζημιά.
Προτιμάμε λάδι της φετινής σοδειάς. Όχι περσινό – έχει ήδη περάσει ένα καλοκαίρι, δεν χρειάζεται και δεύτερο.
Μικρότερες φιάλες = καλύτερη φρεσκάδα. Μετά το άνοιγμα, το λάδι αρχίζει να αλλοιώνεται λόγω της επαφής με το οξυγόνο – όσο πιο γρήγορα το καταναλώσεις, τόσο καλύτερα.

Και στο τραπέζι;

Αν θέλεις να έχεις λάδι για σερβίρισμα στο τραπέζι, φρόντισε να το τοποθετείς σε σκιερό σημείο και να το επιστρέφεις στο ντουλάπι μετά.

Μπορεί να μπει στο ψυγείο;

Η απάντηση είναι: Ναι!
Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου είναι σαφές – δεν υπάρχει κανένας απολύτως κίνδυνος να το φυλάξεις στο ψυγείο, ακόμη κι αν παγώσει. Το αντίθετο: σε πολύ θερμά σπίτια, είναι η πιο ασφαλής λύση.

Οπότε… feel free. Το λάδι δεν θα παρεξηγηθεί.

Το takeaway;

Το ελαιόλαδο είναι ένας χειμερινός θησαυρός που μας συνοδεύει γευστικά όλο τον χρόνο.
Απλώς το καλοκαίρι, θέλει λίγη παραπάνω φροντίδα για να μας δώσει όλα τα αρώματα και τη φρεσκάδα του!

Και τώρα που τα είπαμε αυτά… εσύ σε ποιο πιάτο θα το βάλεις σήμερα;

Ελαιόλαδο: Η τέχνη της γευσιγνωσίας του ελαιολάδου

michalis — Tue, 11 Jun 2024 14:26:16 +0000

Το ελαιόλαδο, ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της μεσογειακής κουζίνας και αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουλτούρας, είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό συστατικό. Αποτελεί πολιτιστικό κομμάτι μας, γιατί όχι μόνο είναι βασικό συστατικό του κάθε πιάτου που τρώμε, αλλά είναι και ένα υλικό πολύ οικείο για όλους μας.

Όλοι στην Ελλάδα γνωρίζουμε σίγουρα την χρονική περίοδο που μαζεύονται οι ελιές, εχουμε δει τον τρόπο με τον οποίο μαζεύονται -ακόμη και αν δεν έχει χρειαστεί να μαζέψουμε οι ίδιοι- , έχουμε όλοι κάποιον γνωστό -θείο, παππού ή γείτονα- που να σχετίζεται με την παραγωγή του, ενώ το κυριότερο όλων είναι ότι σίγουρα όλοι μας ξέρουμε πως να το ενσωματώνουμε στις σαλάτες μας αλλά και σε κάθε πιάτο που μαγειρεύουμε. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε το γεγονός ότι είμαστε οι μεγαλύτεροι καταναλωτές ελαιολάδου στον κόσμο, με κατα κεφαλήν κατανάλωση 12kg ελαιολάδου τον χρόνο!

Παρόλα αυτά, γνωρίζουμε άραγε πραγματικά αυτό το προϊόν που τόσο έντονα καταναλώνουμε; Γνωρίζουμε με ποιά κριτήρια πρέπει να το αξιολογήσουμε, και ότι η γευσιγνωσία του είναι απαραίτητη προκειμένου να μπορέσουμε να διακρίνουμε τις ποιότητες του;

Φρουτώδες, Πικρό, Πικάντικο!

Κι όμως, η γευσιγνωσία του ελαιολάδου, είναι αναπόσπαστο κομμάτι του ποιοτικού του ελέγχου. Δεν γίνεται άλλωστε να τρως χωρίς να δοκιμάζεις . Δεν είναι όμως, η γευσιγνωσία του ελαιολάδου, μόνο θέμα προτίμησης, αλλά και νομοθετικό κριτήριο ωστέ να μπορέσει να πάρει κατηγορία ποιότητας (εξαιρετικά παρθένο, παρθένο, μειονεκτικό).

Τι περιμένουμε λοιπόν να αισθανθούμε όταν δοκιμάζουμε ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο;

Η επιτομή ενός ποιοτικού ελαιολάδου είναι το φρουτώδες άρωμα του! Ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο θα δώσει πάντα φρέσκια, φρουτώδη ένταση στην μύτη η οποία θα παραπέμπει σε αρώματα της φύσης. Συχνά μπλεγμένη σε ένα μπουκέτο αρωμάτων, στο οποίο εντοπίζονται από άγουρες νότες ( φρεσκοκομμένο χορτάρι, αγκινάρα και φύλλα ντομάτας) εώς και πιο ώριμες (μπανάνα, καρύδι και μπαχαρικά)

Επόμενο επιθυμητό χαρακτηριστικό του είναι η πικρή του γεύση. Το ελαιόλαδο αναμένουμε να έχει μόνο μια γεύση, και αυτή είναι η πικρή! Ω ναι! Το ελαιόλαδο θέλουμε να είναι πικρό, διότι η πικρή του γεύση οφείλεται σε πολυφαινόλες, οι οποίες υπάγονται στα αντιοξειδωτικά, και ως ενώσεις πολύ ευεργετικές για την υγεία, ανεβάζουν την διατροφική αξία του ελαιολάδου. Συνεπώς όσο πιο πικρό, τόσο το καλύτερο! The Bitter, the Better, που λένε και στο χωριό μου!

Τελευταίο χαρακτηριστικό για να αξιολογήσουμε την ποιότητα του είναι η Πικάντικη αίσθηση που αφήνει στο λαιμό, ή αλλιώς η αίσθηση τσιμπήματος ή καψίματος είναι και αυτή κάθε άλλο επιθυμητή. Παρόλο που σαν αίσθηση πολλές φορές μας προκαλεί βήχα λόγω του ερεθισμού που προκαλεί στον οισοφάγο, οφείλεται στην πολυφαινόλη ελαιοκανθάλη η οποία και αυτή αντίστοιχα ανήκει στην κατηγορία των αντιοξειδωτικών και είναι ωφέλιμη για την υγεία.

Αυτή η πικάντικη αίσθηση, σε συνδυασμό με ένα υπέροχο φρουτώδες άρωμα και πικρές νότες, δημιουργεί μια σύνθετη και ικανοποιητική γευστική εμπειρία που είναι μοναδική σε ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας!